製品
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プロセス
コースプロセスの重要性はどれだけ強調しても、し過ぎることはありません。最終的なカップにおいて、プロセスはテロワールと同じくらい大きな影響を与えます。このコースではナチュラルやウォッシュド、パルプドナチュラルなど世界中のコーヒーの発酵方法において、革新的な新しいアプローチについても詳しく学びます。
19,800円
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ミルク・サイエンス
コースこのコースでは、完璧なミルクフォームの背景にある科学とその仕組みを説明します。まずミルクスチーミングの物理学とミルクのフォームがどのように生成されるかを探ります。 そして酪農の実践、加工、乳牛の食事が牛乳の品質にどのような影響を与えるのかを明らかにします。最後に、ラテアートに適した光沢のあるフォームにするバリスタのテクニックを紹介します。
16,800円
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テロワール ～環境・生態系の全て～
コースこのコースでは、地質や環境がコーヒーのフレーバーやサステナビリティにどのような影響を与える要因となるかについて学び、そのコーヒーの特徴や、コーヒーチェリーの育成から収穫に至るテロワールとの関係性を紹介します。 このコースの受講者が植物としてのコーヒーの健康や、コーヒー農園の存続・繁栄においてテロワールがどのように貢献し得るか、明確なイメージを持てるようになることを目標として設定されています。本コース内では、科学者、農学者、生豆のバイヤーなど幅広いインタビューも取り上げています。
19,800円
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浸漬法の全て〜抽出理論と実践〜
コースxxx
19,800円
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アドバンスエスプレッソコース
コースアドバンスエスプレッソコースは、バリスタテクニックにおける最先端のイノベーション事例と、最新のマシンエンジニアリングについて詳しく解説します。また、エスプレッソの抽出における理論を深く掘り下げ、粒度分布やチャネリングなどに対するアプローチも学びます。世界中の研究者たちの見識も汲み取りつつ、未だ科学的に謎の多いエスプレッソに迫ります。このコースを修了する頃にはエスプレッソに関する科学領域を習得できていることでしょう。
19,800円
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品質管理 ～生豆・焙煎・抽出の評価方法～
コース本コースはコーヒーの味を評価し格付けする方法を全て網羅したコースです。 バリスタ、ロースター、生豆のバイヤーなど、コーヒーのサプライチェーンにおいてコーヒーの品質を管理している立場にいる全ての方を対象に作成されています。 本コースでは欠点豆やフレーバーの汚れを特定する方法やカッピングだけでなく、最新かつ重要なスコアリングシステムの仕組みに関しても取り上げます。 更にカッピングプロセスを明らかにし、プロのコーヒーバイヤーやロースターがどのように品質管理をしているのか学ぶことができます。
19,800円